3张图片
“今天是冬至节气，俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，虽然早就知道不吃饺子也不会冻掉耳朵，但是冬至这天还是要吃饺子的。遵循每个节气习俗，早早备好食材，做出应景的食物。在每个节日吃必吃的食物，不仅是对节日的尊重，也是对生活的热爱。要问我们家最爱吃的饺子馅料，那必须是最家常的韭菜鸡蛋馅儿。韭菜搭配鸡蛋，再加点虾皮来增加鲜味，调出来的馅料非常鲜美。
韭菜做馅很好吃，但是特别容易出水和变色，调好的馅儿放置不了一会儿就会出现很多汤，韭菜就会变蔫，影响口感。今天就来教大家怎么样调韭菜鸡蛋馅儿才能不出汤？调馅时注意这几点就能尽量避免这个问题：洗韭菜的时候动作要轻一些，洗好之后要先把韭菜控一下水，调馅时先加入香油可以锁住水分，使韭菜不那么容易出水。最后在包馅前再放盐调味，避免杀出水分。接下来我们就一起来看一看这道【韭菜鸡蛋饺子】具体是怎么做的吧？”
食材明细
主料
面粉
400g
韭菜
350g
鸡蛋
3个
辅料
虾皮
40g
调料
花生油
15ml
蚝油
10g
香油
10ml
盐
2g
其它
饮用水
170ml
鸡蛋清
30g
咸鲜
口味
煮
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
韭菜鸡蛋饺子的做法步骤
1首先我们要准备好制作这道【韭菜鸡蛋饺子】需要用到的所有食材：面粉400g、韭菜350g、鸡蛋3个、虾皮40g。先将韭菜择干净后切去沾泥土的根部，放入水中洗干净后沥干水分备用；把面粉倒入和面盆中，然后打入一个鸡蛋清，搅拌均匀后慢慢加入饮用水，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑面团，盖好放置一旁饧面30分钟左右。
2把3个鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了；将虾皮清洗干净备用；把控干水分的韭菜切成碎粒，切得越细越好。
3取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，待油热后将鸡蛋液倒入锅中，然后晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固定型。撒入之前淘洗好的虾皮，用筷子快速将鸡蛋块搅散，搅拌得越碎越好。因为这样炒出来的鸡蛋不仅口感比较嫩，还不用再切碎了。
4将炒好晾凉的鸡蛋和虾皮放入料理盆中，加入切好的韭菜碎。调入香油10g和蚝油10ml，用筷子顺时针一个方向搅拌均匀，可以尝一下咸淡，最后包饺子之前再依个人口味添加盐。案板上撒上适量面粉，取出饧好的面团排气揉均匀。
5取出饧好的面团放到案板上，用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子。然后取其中一个搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子，再用小擀面杖将小剂子擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
6现在就可以放盐调味了，最后放盐是为了避免提前放盐会把馅料腌出汤汁。取一个饺子皮放入掌心，放上适量馅料，馅儿的量要掌握好，放的馅儿多了饺子包不住，放的馅儿少了饺子形状会比较丑，看起来不饱满。
7将饺子皮两边往一起对折，然后就开始包饺子了，从右边靠下的位置开始捏起来，手法是右手指从外侧竖着捏边叠褶，左手指在内侧帮忙顶着推着，具体能捏出多少个褶就看技术了。从右到左全部捏完，一个饺子就包好了。然后，依次包好所有的饺子。
8锅里加入适量饮用水大火烧开，水沸腾后逐个下入饺子。再大火煮开后加入冷水继续去煮，煮至饺子全部都漂在水上之后就已经熟透了，就可以关火出锅装盘了。
小窍门
1、经常听到有朋友抱怨和面粘盆，推荐大家试试电饭煲内胆，超级好用，一点儿也不粘，面和好后还可以放到电饭煲里盖上盖子饧面，特别方便。和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道，煮饺子时候不容易破皮儿。
2、在割韭菜的时候根部会进入一些泥土，不是很容易清洗干净，把韭菜摘好后用刀把根部切掉一段再进行清洗就可以了。韭菜洗净后一定要控水，担心韭菜出水的话，可以先不要放盐，擀好面皮准备包的时候再加入盐搅拌。
3、炒好的鸡蛋和虾皮放凉后才能和韭菜碎一起调饺子馅，不然鸡蛋和虾皮太热会把韭菜烫变色，味道还容易发腥。
4、韭菜和虾皮本身味道就很鲜，不用再放其它多余调料调味了，只用盐和香油就足够。馅料可以根据自己的喜好添加，还可以加点粉丝、黑木耳、胡萝卜和虾仁，味道更鲜美。
来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
主食
家常菜
饺子
午餐
晚餐
点赞
收藏
加入菜单
评论
韭菜鸡蛋饺子的更多做法
更多
韭菜鸡蛋饺子的做法大全
专题
韭菜鸡蛋饺子
尘欢
韭菜鸡蛋虾皮饺子
尘欢
韭菜鸡蛋饺子馅
咖啡女孩
韭菜鸡蛋水饺
绿色天使
韭菜鸡蛋饺子
小洞天
你可能还喜欢
更多
主食
家常菜
饺子
排骨腊肠蒸饭
_蒍鉨变乖々
板栗排骨焖饭
_蒍鉨变乖々
广式腊味煲仔饭
阳春白雪！
土豆排骨焖饭
胡萝卜玉米排骨焖饭
芋头炒饭
腊肠排骨焖饭
三色藜麦馒头
红枣玉米窝窝头
排骨咸菜焖饭
黑全麦南瓜红枣馒头
羊肉抓饭